從菜場(chǎng)買回來(lái)的豆?jié){，口感總是比較稀薄、比較淡，顏色比較白。濃郁的豆?jié){顏色應(yīng)略呈淡黃色，豆香濃烈，口感黏稠。眾所周知，影響豆?jié){口感黏稠度的重要指標(biāo)是水和豆料的配比：水多則稀，豆多則稠。這是很簡(jiǎn)單的道理，但是用傳統(tǒng)的豆?jié){機(jī)卻不容易做到。其中涉及到一個(gè)很重要的部件——電熱管。
傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)是上置式電機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的，工作水位和豆料高度相對(duì)固定。水過(guò)少則電熱管容易暴露在水面以上，豆料高度過(guò)高則引起電熱管擱淺，所以水和豆料配比固定在一個(gè)比較稀的水平，口感欠佳。而如果采用電機(jī)下置式結(jié)構(gòu)，豆?jié){機(jī)電熱管水位更低，便于少放水；豆料放置集中在容器中央?yún)^(qū)域，加大放料量不會(huì)引起電熱管位置擱淺。這樣做出來(lái)的豆?jié){香味更濃烈，口感濃郁。 |
